Abaixo seguem duas opções passadas por ela que funcionam! É importante que a cenoura tenha boa qualidade, fiz o teste com cenoura fresca e orgânica e com cenoura comum e velha, e a diferença é gritante. No segundo, tem a caramelização, que usa o açúcar natural da cenoura pra desenvolver sabor.
1. Tudo na panela
Cenoura picada (umas 8 médias, para 4 pessoas), água filtrada (1,5 a 2 litros), sal marinho (2 de chá) e cardamomo (sementes de 5 ou 6 favas).
Fogo forte até ferver. Depois é reduzir ao mínimo e deixar cozinhar (uns 30 minutos)
Para dar a textura certa, é bater no liquidificador ou mixer, dosando a água aos poucos. É nessa trituração que o cardamomo libera o sabor
Finalização: ghee, pimenta recém-moída, salsinha picada ou gotinhas de creme de leite fresco. Puxa com um palito e fica bonitinho. É importante colocar um pouco de gordura, porque os carotenóides são insolúveis em água, ok?
Variações:
cozinhar junto um pouco de gengibre – quando bater, dá aquele taste picante e quente. Daí dispensa a pimenta da finalização.
Se usar caldo caseiro de legumes ao invés de água, só vai melhorar. Mas pra quem quer praticidade, dá pra fazer assim, que o cardamomo tem personalidade o suficiente. But, dá pra dar um toquinho especial fazendo um “bouquet garni” – um amarradinho com ervas aromáticas (alecrim, tomilho, louro e salsa) e colocar na água do cozimento. Tira antes de bater, é só pra dar um toque de ervas à água, mesmo.
2. Caramelizando a cenoura
Coloca ghee (manteiga clarificada) na panela e doura os cubinhos/rodelas de cenoura até ficarem dourados – daí precisa ficar de olho e mexer pra não grudar no fundo. Precisa dourar, mas não pode queimar.
Segue o processo naturar – água, sal cardamomo, etc. A caramelização vai dar uma selada na cenoura, mas como ela será incorporada ao caldo, já que vai bater tudo, sem problemas.
Finalização: noz-moscada recém ralada sempre combina com cenoura, pode acrescentar sem medo.
Fácil de fazer e saudável!!
